Profondeur et complexité se conjuguent dans L’Humeur du Temps, un chablis épuré, impressionnant par son énergie et son tranchant, particulièrement limpide et lumineux dans le contexte du millésime.

Pour cette cuvée le travail à la vigne se fait en agriculture biologique, les raisins sont cueillis à la main en petite caisses, et suivant l’humeur, et celle du millésime, le nombre de parcelles qui composent cette cuvée varie : elles furent ici quatre sur la commune de Courgis . Sur ce millésime il s’agit d’un assemblage de vins élevés en foudre, en fûts et une partie minoritaire en cuve inox. Le vin a été mis en bouteilles sans collage ni filtration.”